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第一百五十八章 香溢街巷富泽绵长（第3页）

苏玉娘一边说着，一边从竹篮里拿出一块豆腐放在案板上。

苏家平有些紧张地拿起刀，小心翼翼地切着豆腐。

苏家平学着在豆腐上比划。第一刀下去歪成月牙形，碎渣溅到围裙上。少年耳尖瞬间红透，却见苏玉娘麻利地拢起碎块：“正好炸脆皮豆腐！”

苏玉娘走过来，“切豆腐的时候，刀要拿稳，下刀要果断，就像这样。”

她拿起刀示范起来，一块块大小均匀的豆腐就切好了。

“来，你再试试。”苏玉娘把刀递给苏家平。

苏家平按照苏玉娘教的方法重新切了起来，这次切得比之前好多了。

“不错嘛，有进步。”苏玉娘笑着夸奖道，“接下来，把切好的豆腐放进开水里焯一下，去掉豆腥味。”

苏家平把豆腐放进锅里，等水再次煮开后，用漏勺把豆腐捞出来，放在一旁备用。

苏玉娘在锅里倒上油，等油热了，放入花椒、干辣椒炒出香味，接着加入豆瓣酱，翻炒出红油。

“你看这红油炒出来，香味一下就出来了，这可是麻婆豆腐好吃的关键。”

苏家平在一旁用力吸了吸鼻子：“好香啊。”

苏玉娘舀了勺热油浇在旁边备好的辣椒面上，红油＂滋啦＂冒起金泡泡：＂麻婆豆腐讲究’滚烫红亮’，油泼辣子得现激才香。＂

浇完油后锅里加水，花椒粉混着豆豉香直往人鼻子里钻。

＂看准豆腐颤巍巍冒热气就要下锅。＂她托着豆腐往红汤里滑，白嫩的豆腐块像小船似的在红浪里起伏，＂这跟炸狼牙土豆一个理儿，得让热汤先抱住了才不散架。＂

“动作要轻，不然豆腐容易碎。”

趁着煮豆腐的时间，苏玉娘开始准备脆皮豆腐。

“试试把这块豆腐切成厚片。”苏玉娘把刀递给苏家平。

苏家平按照要求切好豆腐片后，苏玉娘让他把豆腐片放进一个碗里，加入适量的盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，让每片豆腐都裹上一层薄薄的粉。

“接下来，把裹好粉的豆腐片放进鸡蛋液里蘸一下。”苏玉娘说着，把打好的鸡蛋液递给苏家平。

苏家平把豆腐片一片一片地放进鸡蛋液里，一个不注意便弄碎了豆腐，他立马抬眼看向苏玉娘。

苏玉娘安慰他说：“没事儿，刚开始都这样。”

然后把裹好鸡蛋液的豆腐片放进油锅里炸。“滋啦”一声，豆腐片在油锅里泛起了金黄色的泡泡。

“炸豆腐的时候要注意火候，火太大容易炸糊，火太小又炸不脆。”苏玉娘一边炸着豆腐，一边说道。

苏家平在一旁认真地记着，眼睛紧紧盯着锅里的豆腐片。

不一会儿，脆皮豆腐就炸好了，金黄色的外皮，看着就很有食欲。

苏玉娘把炸好的脆皮豆腐捞出控油，码放在盘里，对苏家平说：“接下来调个料汁，这可是关键。家平，把那罐香醋拿来。”苏家平赶忙小跑着捧来醋罐。

苏玉娘拧开盖子，往碗里倒了三勺香醋，醋香顿时散开。“咱垚县的香醋，酸味醇厚、香气独特，最适合调这料汁。”接着，她拿起盐罐撒了点盐，又拈起一小把糖放入碗中，边用筷子搅拌边说：“糖能中和酸味，让料汁味道更丰富。”

随后，苏玉娘倒入生抽，酱油棕褐色融入醋液，使料汁颜色愈发诱人。搅拌均匀后，她略一思索，从角落拿出小罐子，舀了两勺蒜末放进去，蒜末辛辣气息瞬间为料汁添了刺激。“家平，你来搅和搅和，让它们充分融合。”

苏家平接过筷子认真搅拌，料汁泛起小漩涡。苏玉娘拿起香油瓶滴了几滴，香油浮在表面，香气四溢。“好了，料汁调好，浇在脆皮豆腐上，保准好吃。”

这时候，麻婆豆腐也焖煮好了。

苏玉娘打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来。她加入适量的水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，然后撒上葱花，把麻婆豆腐盛到盘子里。

“来尝尝。”苏玉娘夹了一块麻婆豆腐喂到苏家平嘴边。

苏家平有些不自在她喂他的动作，但还是轻轻咬了一口，眼睛一下子亮了起来：“好吃，又麻又辣。”

最后，苏玉娘开始做凉拌腐竹木耳：“腐竹得先用温水泡软，然后切成段，加点黄瓜丝、胡萝卜丝，再放点蒜末、酱油、醋和香油，拌匀就行了。这道菜清爽可口，特别适合夏天吃。”

苏家平一边听，一边默默记在心里，时不时还帮着苏玉娘打下手，递个碗、拿个勺，动作虽然有些笨拙，但看得出他很用心。

苏玉娘看着苏家平认真的样子，心里一阵欣慰。她没想到，平日里沉默寡言的苏家平，竟然主动来学做菜。看来，这孩子心里也有自己的想法，只是平时不善于表达罢了。

很快，几道菜就做好了。苏玉娘把菜端上桌，招呼大家吃饭：“都来尝尝，今儿个可是家平帮着做的，味道肯定不差！”

苏家平有些不好意思地笑了笑，但眼里却闪着光。