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第一百五十五章 爆三样拔丝地瓜（第2页）

“谢谢娘！”

几个孩子叽叽喳喳的道着谢，只有苏家平，扭扭捏捏的说道：“谢谢。”

“哎！”苏玉娘拍拍手，“都快吃，我还得做饭呢！”

苏玉娘走进厨房，把食材放在案板上，开始准备做爆三样。

先将猪肝、猪腰和瘦肉用料酒、酱油和淀粉抓匀，腌制片刻。

这腌制可是关键，能去除腥味，让肉片更嫩滑。

又将葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末，青椒和红椒切成菱形块备用。

灶膛里的柴火烧得正旺，锅底也热得发红。

先将腌制好的肉片倒入锅中，快速滑炒。

这火候一定要掌握好，火太小肉片容易老，火太大又容易糊。

只见她手腕翻飞，铁勺上下翻动，肉片在锅中迅速变色，散发出诱人的香气。

待肉片炒至七成熟便快速捞出，沥干油分，放在一旁备用。

接着，她又往锅中倒入少许油，放入葱花、姜丝和蒜末，很快灶房里飘出呛人的葱蒜香。

苏玉娘系着蓝布围裙，铁勺在热油里转出漩涡。

又下入腌制过的猪肝和猪腰片快速翻炒。

在热油的作用下迅速变色，加入适量的盐、白糖、醋和酱油，继续翻炒均匀。

最后，她把之前炒好的肉片重新倒入锅中，与猪肝、猪腰一起翻炒。

各种食材在锅中相互交融，香味愈发浓郁。

灶膛里的火苗窜得老高，映得她鼻尖沁出的汗珠亮晶晶的。

一盘色香味俱全的爆三样就大功告成了。

盛盘时，苏玉娘特意将肉片和青红椒块摆放得错落有致，再撒上一些葱花点缀，卖相甚是不错。

做完爆三样，苏玉娘原本还想再炒个土豆丝，但转念一想，自从她回了苏家，餐桌上日日就没断过土豆和红薯，孩子们都快吃腻了。

她决定换个花样，给孩子们做一道拔丝地瓜。

灶膛里的柴火噼啪作响，苏玉娘弯腰掀开地窖盖板。

点燃火折子顺着木梯爬下去，照见角落里堆成小山的黄心地瓜。

她挑了七八个粗壮的，表皮还沾着新泥。

出去后用井水简单的冲洗了下便削起皮来。

刀尖贴着地瓜转圈，橙黄的瓤肉露出来，又利索的把地瓜切成滚刀块，泡在清水里淘去淀粉。

＂小姑要炸地瓜？＂苏家喜扒着门框探头，嘴角还粘着糖葫芦的糖渣。

＂给你变个戏法。＂苏玉娘甩了甩手上的水珠，往油锅里倒进半瓢豆油。

油锅烧到七成热时，她拎着笊篱往锅里下地瓜，滋啦啦的声响惊得杨氏往后躲：“当心溅油！”

＂得炸透才酥。＂苏玉娘手腕轻抖，笊篱在油面上画着圈。

地瓜块渐渐浮起，裹着一层金灿灿的壳。康富趴在灶台边数数：“一个泡泡，两个泡泡…”

拔丝地瓜最要紧的是熬糖。